模写 一灯 pp7881 大森禅戒 書 梵字 曹洞宗永平寺 福井の人(掛軸 , 这个日本人的画谱,高剑父、陈之佛、孙其峰等都将之奉为范本!-国画家 , 这个日本人的画谱,高剑父、陈之佛、孙其峰等都将之奉为范本!-国画家 , 作品欣赏, 这个日本人的画谱,高剑父、陈之佛、孙其峰等都将之奉为范本!-国画家 , 这个日本人的画谱,高剑父、陈之佛、孙其峰等都将之奉为范本!-国画家 , 作品欣赏
【真作】《掛軸》前田孝道 一行書 紀三井寺貫主 救世観音宗管長 大僧正
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中国・掛軸 紀曇 郷土風景 書画 125
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B-1959【真作】柴野栗山 肉筆紙本 四行書 大幅 掛軸/ 儒学者 讃岐 寛政の三博士 昌平黌教官 書画

【真作】中国書画 『近代画家徐悲鴻・紅牆雪景図鏡片』肉筆紙本・掛け軸・書画立軸・中国美術・コレクター必見アンティーク

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古びた蔵 中国書画 近代画家『宋文治 黄山勝雪図 肉筆紙本』真作 掛け軸 書画立軸 巻き物 古美術

江川太郎左衛門、坦あん2行書真筆

7~U4806 中国古美術 人間国宝 近現代書畫家 作品【徐楽楽『人物』】書簡 立軸 肉筆 賞物 傳世家珍

【真作】【伝来_弐】dr1093〈関野香雲〉板額 書「芳名生多難」篆刻家 山形の人

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サイズ·その他詳細

【真作】高野山管長/和田有玄/一行書/自然法爾/仏教用語/掛軸☆宝船☆Z-680
■送料
掛軸 樹平 不忘 二字 肉筆 書 共箱 同梱可能 1635
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【真作】三上巴峡【桃】◆紙本◆合箱◆掛軸 u05139
送料全国一律 無料
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※複数お買い上げの場合、基本的に同梱発送とさせていただきます。単品発送をご希望の場合はご一報くださいませ。
【在庫処分・半額】◆ 竹内松堂 『 夏景山水 』 日本画掛け軸 送料無料

『中国字画・三尺花邊中堂画・趙伯駒・山水画・肉筆紙本』置物・古賞物 ・中国古玩 ・中国古美術072278
■梱包について
四国八十八か所 御朱印 掛け軸 箱書きあり
商品に破損等がないよう、防水の簡易包装でお届け致します。
【真作】/四国八十八ヶ所霊場/美品/布袋屋掛軸HC-169

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千葉胤明筆   明治天皇御製  和歌 書  紙本掛軸  紙本 合箱  軸先木   NO

古びた蔵 中国書画 宋代画家『郭熙 山水図 肉筆絹本』真作 掛け軸 書画立軸 巻き物 古美術
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【模写】【一灯】nb2588〈高階瓏仙〉書 曹洞宗 永平寺71世 福岡の人
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相国寺山崎大 愛山護法 掛軸☆宝船☆L-874

【華】阿波 僧 春叢紹珠 円相 墨跡 合箱 <真作> イ1860
※掛軸の全体横サイズは軸先を含みません。
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旧家 蔵出し 初だし品 骨董 四季花 知愚? 掛軸 ①
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【真作】掛軸「藤井松林 春野双鳩図」幕末明治 絵師 備後福山藩士 中島来章門下 動物画 絵画
紙本(印刷ではなく、描かれている作品です。)
◆『 印印 汪啓淑 富岡鉄斎 楊龍石 趙伸碧 徐星州 他多数 』銅印 同風社 篆刻 中国唐物唐本 印材 印譜 和本 古文書 管理番号-1142

【模写】掛軸 笹川和也 福だるま
【高階瓏仙】1876-1968
0453H掛軸【(真筆)曹洞宗織田雪厳(柏営) 相模国最乗寺独住第7世 近江国の慈眼院第12世 武蔵国豪徳寺第30世 】再表具済/宝珠/画賛
明治-昭和時代の僧。明治9年12月15日生まれ。曹洞宗。日置黙仙に師事。曹洞宗大学教授,福岡県安国寺住持などをへて,総持寺,永平寺の貫首となり,昭和19年曹洞宗管長。32年全日本仏教会会長。昭和43年1月19日死去。91歳。福岡県出身。曹洞宗大学林(現駒沢大)卒。道号は玉堂。著作に「禅の要諦」「般若心経講義」など。
「狸庵 RS」 松尾流 不染斎宗匠 自筆 五字横物 (舎生戸風共)掛軸  「共箱」 / 茶道具 ☆本物保障☆t3jj8l

5129T.8 多宝閣■人間国宝 近現代書畫家 作品【趙朴初『蒔金紙書道』】立軸 賞物 肉筆 書画 封筒 水墨画 珍品旧蔵 孤品

四国八十八ヶ所霊場集印肉筆 桐箱付 布袋屋掛軸HB-652

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【真作】中国書画 『近代画家方増先・鉱工一角図』肉筆紙本・掛け軸・書画立軸・中国美術・コレクター必見アンティーク
※賛や書の参考記載について
【真作】貫名菘翁【書】◆紙本◆合箱◆掛軸 w07195
読みへの質問が多いことを受け、弊社ではできる限りの参考資料として読みを記載させていただいております。
古美術収蔵品掛け軸山水共箱
一点一点への時間が制限されることや勉強中のスタッフであるため、読み間違いも多々あるかとは存じます。
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あくまで参考のひとつとしてお考えいただき、ご検討をよろしくお願いいたします。
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【真作】九如堂一茶/月にコオロギの詩/掛軸☆宝船☆Q‐732 J
※付属品につきまして
【在庫処分・半額】◆ 野川朝邨 『 紅白梅に鶯 』 日本画掛け軸 送料無料
商品は画像に写っている物が全てになります。
F20696 中国美術 白伯〇 (白伯〇)「美人画」人物画 掛軸 紙本 工芸 彩色
木箱、タトウ箱などの有無につきましても画像をご覧いただき御判断お願いいたします。
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宗sou 田中舎身筆 二行書 肉筆紙本掛軸(保護箱)【道】
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【真作】掛軸「大原呑舟 松梅林山水」江戸後期 絵師 大原呑響養子 柴田義董門下 絵画
本紙にシミがあります。
「関山月畫 雪景風景図」近代画家 肉筆紙本 真作【仁】掛け軸 書画立軸 巻き物 中国書画 蔵出

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【中国字画・三尺花邊中堂画・文徽明・山水画・肉筆紙本】中国古玩・置物・賞物・中国時代美術072246
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朝顔 / 鈴木秀光 / 掛け軸 桐箱入り 蔵出し 緊急放出 書道美術 【k1-1-17】
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掛軸R4-7-69[狩野安信(法眼永真)]『猿図』絹本 書いたもの/日本画 手長猿 江戸前期 狩野派 幕府御用絵師 古筆 古書 中国唐物唐書

【真作】貫名海堂/七言絶句/三行書/御大典の詩/掛軸☆宝船☆Z-363

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【法相宗管長】多川俊映「心外無法」 掛軸 書 紙本 大本山興福寺貫首 龍谷大学客員教授 中金堂再建 印刷工芸 共箱 y91614526

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·オークション終了後は、速やかにマイ·オークションから『購入手続き』をお願いいたします。お手続きの期限は<ご落札から5日以内>となります。
稀少 アンティーク 高野山 金剛峯寺 宿坊 心南院 梵字 梵語 曼荼羅 弘法大師 空海 紙本 掛軸 仏教 寺院 絵画 日本画 書 書道 古美術

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宗sou 大徳寺小野澤寛海筆 「心外無別法」一行書 肉筆紙本掛軸(共箱)【道】

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上記内容をご理解のうえ、ご入札下さいます様よろしくお願いいたします。
貴堂書 掛け軸 古美術 骨董品 紙本 091804

【西本願寺旧蔵並売立目録所載 古筆極】掛軸「二条為世 歌切」読み有 鎌倉南北朝 歌人 公卿 二条派 藤原定家曽孫 書

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お知らせ(必ずお読みください!)
■掛け軸【榊原苔山/月帰】■
■■営業日について■■
宗sou 妙心寺谷耕月筆 「白雲自去来」一行書 肉筆紙本掛軸(共箱)【道】
営業時間は平日9時から17時までです。それ以外のご質問·お問い合わせ等は翌営業日扱いとなります。ご了承下さい。
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【模写】黍35)乃木希典 石樵 「神出鬼没」 扇面 掛軸 書 約136×66㎝
■■商品の発送について■■
【真作】中原南天棒/七言二句/二行書/漢文詩/掛軸☆宝船☆Y-452 JM
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【215】維新資料 長州人志士 書 扁額 肉筆
ご入金日含めず、最長10日を目安にご指定頂けます。
【真作】//中林道教/六字名号/南無阿弥陀仏/南無阿弥陀仏佛/桐共箱付/布袋屋掛軸HI-116
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[真作]:極めて希!/[水木伸一&河東碧梧桐・掛軸双福]/愛媛県

希少【真作】塩谷千秋庵【一行書】◆紙本◆共箱◆更紗表具◆掛軸 w07175
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◆ 奥田吟水 『 朝顔 』 日本画掛け軸 送料無料
商品点数増加の為、円滑なお取引を目的として新たに「利用規約」を策定いたします。
【中国字画・四尺中堂画・王雪濤・花鳥画・肉筆紙本】置物・古賞物・古美術品・中国時代美術090920
下記リンクから内容をご確認の上、ご入札の検討くださいますようお願い申し上げます。
小林太玄 春入千林処々鶯 一行書 書作品 紙本 軸装 掛軸 共箱 二重紙箱 茶道具 茶掛け 臨済宗 大徳寺 黄梅院 OK2098

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【重要なおしらせ】

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商品の制作年や元の持ち主様の保存状態等により、経年劣化が進んでいることがございます。
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【真作】/黄檗山主/管長/中村弘道/一行書/桐共箱付/布袋屋掛軸HD-394
作品のダメージにつきましては、すべての出品物は骨董品、中古品ですので説明しきれない時代物としてのシミ·イタミ·シワ·剥脱·ヤブレ·ヤケ·変色等見られます。目立つダメージは明記しておりますが、画像では見にくい細かなダメージがある場合がございます。骨董品·美術品としての特性としてご理解いただけます場合のみご入札をお願いいたします。
【真作】//大徳寺/八代管長/紫野/円覚寺管長/太田晦巌/五字一行書/常行一直心/桐共箱付/布袋屋掛軸HI-895

C08474 相国寺派管長 有馬頼底 ○脱孤起 一行書:真作
軸先については、当時の接着剤の膠(にかわ)が劣化し、大半が外れやすい状態です。
◆ 奥田吟水 『 三宝柑 』 日本画掛け軸 送料無料
軸先は様々な素材が使用されており、弊社ではあくまで目安として表記しております。海外に送られます場合は、必ずご自身で確認していただいてからお願いいたします。軸先の素材に関しますトラブルにつきましては弊社では責任を負いかねます。
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また、軸箱についても木材の劣化の度合いによっては非常に破損しやすいものです。
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梱包/配送委託業者へは厳重な梱包と細心の注意をお願いしておりますが、何卒、ご理解賜りたいと存じます。
◆『 藤原定家 古筆切 』極札 平安時代 公家歌人 中国唐物唐本
上記の理由から画像では軸先が外れていない場合も輸送中に外れることがございます。この点におきましては、誠に申し訳ございませんが、商品の特性上防ぎ切れかねますので、ご容赦くださいますようお願い申し上げます。
【中国字画・祁崑・三尺中堂画・山水画・繪画・肉筆紙本】・稀少物品・置物・古賞物・中国古美術080214

【仁】『明・沈周・人物画・肉筆紙本・掛け軸・書画立軸』極細工 古賞物 中国古玩 古美術
■評価システム
『中国字画・黄公望・三尺手繪画・山水画・肉筆紙本』収蔵品・古美術品・稀少珍蔵品0810141
お客様への評価は、ご希望がない限り行っておりません。
◆古筆切 『 後醍醐天皇 歌切 』極札 南北朝時代 武将武士大名 公家公卿 天皇宸翰 和歌 歌人 僧侶 古文書 中国唐物唐本
評価をご希望のお客様はお手数ですがオーダーフォームのご要望欄や取引メッセージなどでお知らせくださいませ。
【真作】/四国八十八箇所/八十八ヶ所/霊場集印肉筆/桐共箱付/布袋屋掛軸HH-263

五世 歌川広重 昭和35年10月 坂井荘風氏に宛てた消息  紙本掛軸 肉筆 軸先陶器 桐箱たとう箱  模写

宗sou 大徳寺小林太玄筆 「松無古今色」一行書 肉筆紙本掛軸(共箱)【道】

rarebookkyoto s6 金沢 天徳院 二十四世 活宗洞猊 一行書 箱付き 紙本
留意点
※タイトル欄の【ik】から始まる番号の商品は、すべて委託商品となります。
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【模写】吉】7512 高橋秋華 青緑山水図 山元春挙・石井金陵師事 岡山県の人 中国画 掛軸 掛け軸 骨董品

【真作】【防長遺墨特集 9】 内藤痩竹 萬里助 漢詩幅 官諸検視
Yahoo!オークションでは、2017年10月25日から<絵画の出品に関するルール改定>が施行されます。
◆ 西脇紫光 『 水墨山水 (尺五立) 』 日本画掛け軸 送料無料
つきましては、弊社では美術品の出品に於いて、特定の作者の作品と記載、もしくは署名落款がある場合、【真作】または【模写】と明記することとなりました。
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観月 秋草花に鶉 掛け軸 桐箱入り 蔵出し 緊急放出 書道美術 【k1-1-1】

宗sou 前大徳西垣宗興筆 「清流無間断」一行書 肉筆紙本掛軸(共箱)【道】
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ご確認の上、十分にご検討いただきご入札をお願い申し上げます。
掛け軸 大塚陽水 仏心 名号 書 一行書

【真作】高野山管長/森寛紹/一行書/慈眼視衆生/掛軸☆宝船☆AA-87

B-920【真筆】鈴木天山 肉筆絹本 二行書 掛軸/曹洞宗 永平寺管長 墨蹟 書画
【真作】本物であると断定できる作品
◆『 二条為右 古筆切 』 極札 鎌倉時代 公家歌人 古文書 中国唐物唐本
【模写】わずかでも真作ではないと疑いのある作品、及び作者不明の作品は全て模写と表記いたします。
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また、所定の鑑定機関の無い作品、弊社で判断出来ない場合も含まれます。

A644 真筆【 祥誉常勇 浄土宗 総本山知恩院布教師「六字名号 南無阿弥陀仏」】墨蹟/太巻/掛軸/紙本/共箱
【印刷】印刷もしくは工芸印刷の作品
掛軸 佐藤一斉 二行書
【版画】木版画·水印版画·リトグラフ·拓本·石刷の作品

歴史資料 まくり 拓本 南都奈良坂西福寺薬師堂前板碑 六字名号 慶長14年 西福寺謹製 昭和8年

【真作】大徳寺/前大徳宗興/西垣宗興/一行書/閑坐聴松風/掛軸☆宝船☆Y-683 JM
上記に該当しない作品(署名落款のないもの)につきましては、特に表記はございません。
【真作】大覚寺門跡乃村龍澄/一行書/花開天下春/掛軸☆宝船☆T-381 JM

【日蓮宗】日蓮「題目仏塔」 掛軸 板版画 阿波国 日蓮上人 清澄寺 文永八年九月 紙本 拓本 y91607334
価値判断、状態(オレ·シミ·イタミ·その他)は画像でよく御確認の上ご入札ください。
橋本志高作2.5尺幅富士 師 川人勝延 太巻二重箱 桐箱付き 長さ183cm 幅82cm 波富士は勢いがあり、幅広なので かなり豪華であります。是非!!

無所属 河原進作1.5尺幅立塔雨 縦191cm 幅55cm 太巻二重箱 昭和8年生 福井県出身 師川端龍子 横山操 超一流の師匠の弟子でありました。

名品【真作】沢庵和尚【浮雲流水】◆紙本◆合箱◆掛軸 v03167

【真作】久世通熙/書/俳句/掛軸の桜屋 A-138
※終了当日·直前のご入札の取り消しはトラブルの原因となりますので、ご遠慮いただきます。ご入札の際はお間違いのないようお気を付け下さいませ。
【真作】高野山大僧正/伊藤真城/松花鶴伴飛/茶道具/茶掛/禅語/掛軸☆宝船☆X-262 JM

希少【真作】象匏文雅【小槌画賛】◆紙本◆合箱◆掛軸 v05195
※ご入札いただきますとお買い上げ責任が生じます。お客様都合でのキャンセルは一切受け付けておりません。
【真作】西国三十三ヶ所霊場集印肉筆掛軸/掛軸☆宝船☆Y-564 JM

宗sou 前大徳真田康堂筆 「松風伝古今」一行書 肉筆紙本掛軸(共箱)【道】
※商品画像は発送後より最長7日間残し、7日を過ぎますと削除されます。予めご了承下さい。
◆掛軸『 源頼政 古筆切 三井寺切 』極札 平安時代 公卿 歌人 古文書 大名武士武将 公家和歌 古今和歌集 中国唐物唐本

送料無料も!掛軸★鈴木優莉作 花火 尺五立★高さ:約189cm
※ご使用のブラウザやパソコンのモニター環境などによっては、多少色合いなどが実物とは異なって見える場合があります。ご理解の上、ご自身がご納得いただけます価格でのご入札をお願いいたします。

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『中国字画・張懷・三尺中堂画・書法画・描金・絹布』置物・古賞物 ・中国古玩 ・中国古美術070484

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【真作】★山本梅逸★花鳥春秋 双幅 絹本★共箱付★尾張南画の代表的画家★肉筆★掛軸 掛け軸 日本画 (2204005)
这个日本人的画谱,高剑父、陈之佛、孙其峰等都将之奉为范本!-国画家
【真作】//曹洞宗/大本山/永平寺/第77世貫首/曹洞宗管長/丹羽廉芳/雲無心/一行書/絹表装/布袋屋掛軸HH-848
这个日本人的画谱,高剑父、陈之佛、孙其峰等都将之奉为范本!-国画家
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【真作】中国書画 『明代画家戴進・青緑山水図』肉筆絹本・掛け軸・書画立軸・中国美術・コレクター必見アンティーク
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这个日本人的画谱,高剑父、陈之佛、孙其峰等都将之奉为范本!-国画家
【真作】中国書画 『近代書法家林散之・書法』肉筆紙本・掛け軸・書画立軸・中国美術・コレクター必見アンティーク
作品欣赏

2022年新作入荷 【模写】【一灯】nb2588〈高階瓏仙〉書 曹洞宗 福岡の人 永平寺71世 掛軸 2022年新作入荷 【模写】【一灯】nb2588〈高階瓏仙〉書 曹洞宗 福岡の人 永平寺71世 掛軸
【真作】《掛軸》前田孝道 一行書 紀三井寺貫主 救世観音宗管長 大僧正 - by , 1969-10-30
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今度から習字が始まるのに、セットで持っていた筆は毛が抜けて使えず、こちらを購入しました。娘も書きやすいと言っていました。名前も入れましたが、とても良いと思います。
中国・掛軸 紀曇 郷土風景 書画 125 - by , 1969-12-22
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筆のことはよくわかりませんが、葉書の一言が嬉しくてこちらで買ってしまいます。ありがとう

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2022年新作入荷 【模写】【一灯】nb2588〈高階瓏仙〉書 曹洞宗 福岡の人 永平寺71世 掛軸

2022年新作入荷 【模写】【一灯】nb2588〈高階瓏仙〉書 曹洞宗 福岡の人 永平寺71世 掛軸

糖度計とよばれるポータブルの示差屈折計が、研究者の間だけでなく、農業生産者から流通関係者にいたるまで普及している。畑やビニールハウスのような生産現場において、誰でもが簡単に客観的な数値を得ることができる点が本装置の利点であり、日本の野菜や果物の高品質化におおいに貢献してきた。農産物のように個体や部位間にバラツキのあるものを対象においしさを評価する場合、迅速・簡便に甘さを数値化し、食味試験結果と直ちに比較できる糖度計は非常に有用である。

ただし糖度計とは呼ばれるものの、その測定原理から明らかなように糖類への選択性はないため、イチゴやトマト、リンゴやミカンのように遊離の糖含量の高い農産物においては「糖度≒甘さ」の指標にはなるものの、適用できる範囲は限定される。また、トマトなどの果実では酸味も重要な品質要素ではあるが、糖度計に匹敵する簡便性を有すると同時に、安価な装置はない。筆者らは味に関わる成分の化学分析装置としてキャピラリー電気泳動装置を利用している。本装置は、糖度計と比べれば著しく高価で、簡便性・迅速性には劣るものの、有害物質の排出量が少なく、ルーチン分析に適しており、食味試験と比較しながら呈味成分の定量をするには、優れた分析装置と考えている。

また一方で、食品はジュース等液状にして味わう場合は限られているため、食品のテクスチャーあるいは食感もおいしさにとって重要である。食感については、専用の力学的特性評価用試験機(テクスチャーアナライザーなどと呼ばれる)を用いて評価する場合が多く、筆者らも野菜の食感評価に利用してきた。こうした機器は一般に高価ではあるが、化学分析の場合のような複雑な前処理を必要とせず、測定対象をセットすれば秒から分単位で測定値が得られるので、官能評価の結果と測定値を比較しやすい。すでに測定の迅速性は満たしているので、目的の食感評価のために、材料をどのように調製し、どういう治具を用い、どのような条件設定をするのかというノウハウが重要になってくる。

本稿では食品のおいしさ評価の手法として、成分分析ではキャピラリー電気泳動法を、食感の評価では多汁性の評価を中心に、野菜や茶に応用した経験を踏まえて紹介する。

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2.1.1 キャピラリー電気泳動法の野菜の成分分析への活用

野菜の味に関わる一般的な成分は、果糖、ブドウ糖、ショ糖などの遊離糖、クエン酸、リンゴ酸、シュウ酸などの有機酸と、グルタミン酸などのアミノ酸である。遊離糖は甘味に関係し、有機酸が酸味、グルタミン酸はうま味に寄与する。これらの成分を誘導体化せずに通常の高速液体クロマトグラフィ(HPLC)で同時分析する場合には、分離だけでなく、検出感度も十分とはいえない。キャピラリー電気泳動法では、内径100 μm 以下のチューブの中で電気泳動により成分を分離し、紫外部で検出する場合が一般的である。電気泳動液にあらかじめ紫外部吸収のある物質を加えることにより、バックグラウンドを暗くし、糖や有機酸のように紫外部吸収の弱い目的成分が電気泳動で分離され検出位置を通過する際には、バックグラウンドより光の透過度が上がるので、紫外部に吸収を持たない成分でも検出できる。このような間接吸光度法の利用がキャピラリー電気泳動法では汎用される。本検出法を用いれば、糖、有機酸およびアミノ酸について誘導体化せずに検出するこ とが可能で、トマトへの応用例を図1 に示す1)

 

図1 キャピラリー電気泳動法を用いたトマト果実の分析例
1: クエン酸, 2: アスパラギン酸, 3: グルタミン酸, 4: 果糖, 5: ブドウ糖, 6: ショ糖.

 

野菜を分析する際の前処理として、重量を測定した試料を一定量の水とともに電子レンジで加熱し、酵素を失活させた後、ミキサーで破砕抽出し、遠心上清を水で希釈したものを分析試料としている。メタノールなど有機溶媒を使わず、家電品の利用が可能なので、食味試験を実施する傍らで試料調製し、直ちに装置にかけられる。食味試験の直後に分析値を得て、味と成分の関係についての考察を加えることができる。

野菜に共通するような主要成分については上記の方法で測定可能である。しかしながら、レタスに代表されるキク科野菜の苦味成分2)日本正規品 SEMPRE PARK ビジネスバッグ A4 通勤 出張 PC メンズ 923933 )adidas POD-S3.1 W VIVID PINK/LEGEND PURPLE4)

その他、ダイコンなどアブラナ科野菜の辛味、トウガラシなどの辛味など味に関係する成分は多数知られているものの、おいしさや味との関係で定量的に評価されているかといえば、まだまだ不十分である。苦味や辛味に関わる成分は非常に多様であり、定量に用いるための標準品の入手が困難なことが障害となっている。

2.1.2 キャピラリー電気泳動法による茶成分の分析

茶の味に関わる成分は、カテキン類が苦渋味、カフェインが苦味、テアニン(茶の遊離アミノ酸のうち最大量を占める)などのアミノ酸が旨味に寄与するとされる。なかでもテアニンは高品質な緑茶に多く含まれ、品質指標として特に重要である。これらの成分については、 HPLC による分析法が多数報告され、さらにISO において分析法が標準化5)されているため、あえてキャピラリー電気泳動法を使うメリットは大きくないかもしれない。ただし、一般的なHPLC による分析法では、カテキン類とカフェインは同時分析できるものの、アミノ酸との同時分析は難しい。筆者らは、キャピラリー電気泳動法でテアニンと主要カテキン、カフェインの同時分析を、主に茶の浸出液の味を評価するのに用いている6)。図2には抽出時の温度が異なる場合の玉露浸出液のフェログラムを示す。

 


図2 キャピラリー電気泳動法による玉露浸出液の分析例
1: テアニン, 2: カフェイン, 3: EGC, 4: EC, 5: EGCG, 6:ECG
上:沸騰水浸出,下:60℃の湯で浸出.
それぞれ3 g の茶葉に対して,湯140 mL 加えて2 分間浸出.
EGC: epigallocatechin, EC: epicatechin, EGCG:epigallocatechin gallate, ECG: epicatechin gallate.

 

試料調製は各温度で浸出した液の遠心上清を水で20 倍に希釈しただけである。60℃で淹れた場合には、沸騰水に比べて全体にピークが低く、なかでも渋味を示すエピガロカテキンガレート(EGCG)やエピカテキンガレート(ECG)のピークの低下が著しい。また、同一条件で淹れた場合でも、龍井茶など中国の緑茶よりも日本の緑茶の方が濃く溶出される7)エレコム STHW4000800 LaCie 1big dock SSD Pro 4TB

日本茶では、アミノ酸に由来する旨味が重視される。以前、調味料で味付けされた茶が流通して問題になったこともある。味付けにはグルタミン酸ナトリウムを主成分としたうま味調味料が添加されるので、ナトリウムイオン8)やグルタミン酸9)を測定することにより、うま味調味料が添加されたか否か、科学的に判定できる。おいしさの評価とは直接関係しないが、キャピラリー電気泳動法では泳動液の交換だけで測定対象を変えることができるので、クレーム対応等緊急の用途変更には適している。

2.1.3 キャピラリー電気泳動法への期待

キャピラリー電気泳動法による食品の成分分析において、対象成分を変更する場合には新たに電気泳動液用の試薬さえ準備すればよいし、試薬の消費量もHPLC に比べて圧倒的に少ないので、ランニングコストがかからず、経済的な方法と考える。ただし、実試料分析に際して泳動時間が変動しやすいことが知られ、メソッド開発においては、目的成分の分離だけでなく、泳動時間を一定に保つような工夫が必要とされる10)。さらにキャピラリー電気泳動法については、初心者向けの解説書が少なく、公開されたアプリケーション例もHPLC に比べれば極めて乏しいため、分析が専門でない研究室においては新たな導入へのハードルが高いものと予想される。何が分析できて、どういうものには対応が難しいのか、さらなる情報のオープン化が必要と考える。

2.2 食感の評価

2.2.1 野菜のジューシーさの評価

食品のおいしさを評価する際、成分分析値に基づいた検討が主流になりがちである。食品は必ずしもジュースや流動食ばかりではないので、食品の食感の研究や固形状の食品を咀嚼する際に、香味成分がどのように溶出されるかに関する検討も重要である。

食感研究の一例として、蒸したニンジンの甘さと食感の関係について例を紹介する11)。ニンジンを生で食するよりも、蒸した方が軟らかさと甘さを強く感じた。ニンジンの甘さは遊離の糖に依存するものと考え、糖含量を比較したが、生と蒸しニンジンの間で差異は認められなかった。そこで、食品用の力学的特性評価用試験機を用いて食感の面から考察した。官能的には生に比べて、蒸したニンジンの方がジューシーと感じたので、1cm の輪切り試料に対して、直径8mm の円柱状プランジャーを用い2.5 N の力で30 秒間加圧し、滲出した液を濾紙で回収して浸出液の重量を測定した。生の場合は液の滲出は認められなかったが、蒸し時間とともに滲出液量は増加し、30 分間蒸した試料では18.9 mg の滲出液が観察された。また滲出液中には遊離糖が観察された。ニンジンを蒸すことによって組織が破壊され、口腔内で弱い力を加えただけで、糖を含む滲出液が広がり、甘味受容体を刺激するものと考察される。生のニンジンでも、そのままジュースにすれば十分に甘いが、生のニンジンを食する場合にはそれほど甘味を感じないのは、甘味成分である遊離糖が、咀嚼時に口腔内で完全には溶出されずに、大部分が消化管へとそのまま移動するためであろう。

ナスは品種によって形や硬さなど違いが大きい。同様の方法で、ナスの品種について弱い圧をかけた場合の滲出量を比較した4L ペット用品 タイマー式 お留守番対策 餌やり機 ペットボウル 録音可 USB/電池給電 清潔便。直径10 mm、厚さ5mm で切り出したナスの果肉に対して、10N の力で30 秒間圧縮し、滲出した液を濾紙に吸わせて秤量した。その結果、生で食した場合もジューシーで甘味を強く感じる品種「泉州水茄子」については滲出量が多く、逆に滲出量の少ない品種では、糖を含むにもかかわらず、甘味は強くなかった。同報告においては、さらに果皮や果肉の硬さについても力学的特性評価用試験機を用いて品種比較し、食感に品種間差があることを示し、品種と調理法の関係で考察している。

2.2.2 食感評価への期待

前述の滲出液の測定法について、ニンジンとナスとでは異なる方法をとった。筆者らは、ナスやニンジン以外にも、キュウリ13)などの野菜についても食感の評価を試みている。「果肉の硬さ」を測る場合も、用いる治具や力の加え方など測定条件は対象とする野菜の形状や物性によって変えている。野菜や果物について、標準的な測定法があれば便利であるが、対象の大きさや形、物性が多様なので、測定者が最適と思われる方法を 試すしかないと考えている。さらに、レタスのような葉菜を対象とする場合、葉の測定箇所によるばらつきを軽減するために、複数枚の刃で剪断するクラマーシアセルを用いる14)など、測定対象に応じた治具の準備が必要になる。多様な治具を個々のメーカーが提供するのはコストがかかるので、メーカー間の治具の共通化に期待したい。また、評価手法について学術雑誌等の測定例を参考にしようにも、著者らがなんらかの根拠に基づき最適な方法を選択したのか、あるいは持ち合わせの機器を使用しただけなのか、初心者には判断がつきづらい。機器の販売者には、専門家による解説を付したアプリケーション集を充実させ、ユーザーに最適な治具や手法選択をサポートいただければと希望する。

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筆者らが携わった野菜や茶のおいしさ評価事例を中心に紹介した。研究機関や大学だけでなく、食品産業や流通業の中で、日々消費者に喜んでもらうためのおいしさの評価法について悩んでいる方は多いものと思われる。食の評価の場では、分析精度よりも操作の簡便性や迅速性が優先される場合も多いものと考えている。分析機器は高精度・高感度化への競争が激しいが、一方で現場の方が最適な手法を選択するのをサポートできるような、きめ細やかな情報の発信を機器メーカーにはお願いしたい。

<引用文献>

  1. 1) 堀江秀樹, 分析化学, 2009, 58, 1063.
  2. 2) H. Horie, 野菜茶業研究所研究報告, 2010, 9, 189.
  3. 3) H. Horie, H. Ito, K. Ippoushi, K. Azuma, Y. Sakata and I. Igarashi, JARQ、2007, 41, 65.
  4. 4) H. Horie and K. Yamashita, J. Choromatogr. A, 2006, 1132, 337.
  5. 5) ISO 4083, ISO 14502-2: 2005, ISO 19563: 2017.
  6. ブルガリ BVLGARI 財布 中財布 二つ折り 2つ折り ブラック ゴールド カーフレザー
  7. 7) 堀江秀樹, 茶, 2017, 9, 20.
  8. 8) 堀江秀樹, 山内雄二, 木幡勝則, 茶業研究報告, 1999, 87, 81.
  9. 即納 自転車 ロードバイク LEDライト LEDヘッドライト ブラック 自転車速度計付き LED 高輝度 USB充電式 IPX6防水
  10. 10) 菅原由花, 大竹憲邦, 元永佳孝, 松本辰也, 山澤康秀, 濱登尚徳, 相川敏之, 末吉邦, 大山卓爾, 根津潔, 日本土壌肥料学雑誌, 2016, 87, 356.
  11. 11) 堀江秀樹, 平本理恵, 日本調理科学会誌, 2009, 42, 194.
  12. 12) 堀江秀樹, 安藤聡, 野菜茶業研究所研究報告, 2014, 13, 9.
  13. 13) 堀江秀樹, 伊藤秀和, 一法師克成, 東敬子, 五十嵐勇, 園芸学研究, 2004, 3, 425.
  14. Toblerone Swiss Milk Chocolate with Honey & Almond Nougat 100g

 

国立研究開発法人 農業・食品産業技術総合研究機構 果樹茶業研究部門
堀江秀樹

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