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【MURANO】★ムラノ アトマイザー 金彩 ブルー ライン パフュームボトル 香水瓶★ヴェネチアン グラス ムラーノ 島 ベネチアン ガラス
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超特価激安 超希少品☆色被切子 切子グラス5個セット 最高級カット (切子 江戸切子 薩摩切子) 工芸ガラス 超特価激安 超希少品☆色被切子 切子グラス5個セット 最高級カット (切子 江戸切子 薩摩切子) 工芸ガラス
【MURANO】★ムラノ アトマイザー 金彩 ブルー ライン パフュームボトル 香水瓶★ヴェネチアン グラス ムラーノ 島 ベネチアン ガラス - by , 1969-10-30
5/ 5stars
素早いご対応で、大変信頼のおけるショップです!
永井克明氏 硝子皿3P 【即決送料込】ペーパーウエイト ガラスディスク - by , 1969-12-22
5/ 5stars
2015/7以降の新スペイドに装着しましたがピッタリでした。 視野が広がる分若干車が遠めに映ります。 さほど気になる訳じゃないけどミラーに文字が刻印されているので その分★マイナス1としました。 価格はこの店舗さんが一番よく、良い買い物が出来ました。
未使用【Lenox レノックス】限定品 ワイングラス ビアグラス クリスタルガラス ハンドカット - by , 1969-10-16
5/ 5stars
旦那の車のワイパー、断然お安く買えて満足満足♪
●未使用と思われる 美品● 【マッジョーレ美術】 藤田喬平 手吹ヴェニス盃 共箱 文化勲章 日本芸術院会員 本物保証 [検]ぐい呑 - by , 1969-12-20
5/ 5stars
旦那が頼んだワイパー。安くてよかったみたい。
1221T6■アンティーク■イッタラ/オイバ・トイッカ/バード【ガラス工芸/置物/オブジェ/鳥/フィンランド/北欧/定価7万】Oiva Toikka【ゆ60】 - by , 1969-10-02
5/ 5stars
電話でのスタッフさんの対応も非常に丁寧で、配送も素早く対応して貰えてとても満足してます。
超希少品☆色被切子 切子グラス5個セット 最高級カット (切子 江戸切子 薩摩切子) - by , 1969-12-18
5/ 5stars
飛び石でフロントガラスに少しキズ(ヒビ)が入ったの購入…説明書は全て英語で私には意味不明でした。効果も?です。
ビンテージ イタリア製  ベネチアングラス ムラーノグラス ゴブレット 吹きガラス 高さ24㎝ 赤い花と職人の技が光るツイストステム ATN - by , 1970-01-01
5/ 5stars
反射が青紫で車の印象がかなり変わります車内からは普通にクリアで太陽光が当たると車内は見えにくくなる感じでかなり満足ですガラスの精度は歪みや変形なく取り付けも問題ありませんでした
Uranium glass 脚付 硝子盃 ガラス杯 ミニグラス 酒杯 薬膳 食前酒 懐石料理 リキュール ショットグラス ウランガラス Shotglass - by , 1969-12-25
5/ 5stars
早く安く問い合わせに対してもすぐに対応していただきありがとうございます。
貴重★USA Fenton フェントン アンティーク ブルーオパールセント ワインゴブレット(4)Antique アメリカ ヴィンテージ 食器 - by , 1969-12-30
5/ 5stars
修理屋さんの提示金額よりかなり安く購入が出来、また張り替えも問題なく行えました。購入金額+張り替え作業の工賃の出費で済み、かなり満足です。良い買い物となりました。
コスタボダ 花模様 ボウル - by , 1969-12-11
2/ 5stars
今回購入させて頂きました社外フロントガラスですが事前に適合確認させていただいたにも関わらず実際送られてきた商品は合致しませんでした。その後フロントガラスを取外したままの状態のため、早急の対応を申し出たのですが最悪の対応でした。4日目になりますが未だ応じて頂けません。挙句の果てにメーカーさんは間違った商品の発想はしていません。言ってますので返品はできませんの一点張り。仮に返品が出来たとしても梱包代金、送料等は全てのお客様の負担です。とはホントに酷い話です。合わない商品を送られ、返品にも応じない、HP内TOPの安心サポートランキングNo1、即日対応お客様満足度No1は一体何でしょうか?理解に苦しみます。いずれにしても1日も早く対応して頂きたくこちらのレビューより公開させていただきます。
琉璃工房 ガラス細工 置物 台湾 箱付き 美品 - by , 1969-12-28
5/ 5stars
一回の仕様で耳の部分がちぎれておわりました。
19世紀 フランス  手吹きのビストログラス  T2◆ )アンティーク 手吹き硝子 古道具 硝子 ワイングラス 1800年代 - by , 1969-11-27
5/ 5stars
純正品と比べて、性能アップに満足です。また、国産品と言うことで安心して購入できました。
8s-76 アンティークステンドグラス 幾何学柄/ダイヤ柄/上下使い可 1920年代英国製/イギリス製 - by , 1969-12-26
5/ 5stars
商品自体は厚みもあり、とても優秀に思えます。ですが、フロントドアに挟むだけなので盗難と強風により飛ばされないかが心配です。
K 現代の名工 黒木国昭 ガラスペーパーウエイト 箱付 - by , 1969-11-13
5/ 5stars
ホンダライフJB1に使用しています。フロントガラスの凍結ですぐ走り出せないストレスがなくなり、目的はおおむね達成できています。 破れやすいのと布地のほつれ止めがされてない点は不満と言えば不満ですが、値段が値段なのでこんなものかと思います。 ライフのフロントガラスには縦幅が足りませんがそこは事前に知っていたので問題ありませんでした。最近のクルマは更にガラスの縦幅が大きいので確認は必要だと思います。 総じて安価なので値段なりの部分に納得できれば買ってもいいかな、といった感じです
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5/ 5stars
厚みが有りマイナス10℃でもフロントガラスも凍る事無く優れもの(住まいは飛騨高山です)但し傘2本分の置くところが必要、だけども優れもの
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5/ 5stars
急遽、Fガラスの交換を強いられた為購入しました。交換用の道具が無く、取り合えず全ての工具・接着に関しての用具等を揃えましたが・・・。初めてDIYでの交換となりましたが上手く行きました。Fガラス交換にあたり、モールは再利用出来なくなり、交換する上で無くてはならない部品ですが・・・少々お高いって感じましたが、ガラスの嵌め込み枠にもピッタリ隙間無く合いGood!でした。

分析機器情報

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糖度計とよばれるポータブルの示差屈折計が、研究者の間だけでなく、農業生産者から流通関係者にいたるまで普及している。畑やビニールハウスのような生産現場において、誰でもが簡単に客観的な数値を得ることができる点が本装置の利点であり、日本の野菜や果物の高品質化におおいに貢献してきた。農産物のように個体や部位間にバラツキのあるものを対象においしさを評価する場合、迅速・簡便に甘さを数値化し、食味試験結果と直ちに比較できる糖度計は非常に有用である。

ただし糖度計とは呼ばれるものの、その測定原理から明らかなように糖類への選択性はないため、イチゴやトマト、リンゴやミカンのように遊離の糖含量の高い農産物においては「糖度≒甘さ」の指標にはなるものの、適用できる範囲は限定される。また、トマトなどの果実では酸味も重要な品質要素ではあるが、糖度計に匹敵する簡便性を有すると同時に、安価な装置はない。筆者らは味に関わる成分の化学分析装置としてキャピラリー電気泳動装置を利用している。本装置は、糖度計と比べれば著しく高価で、簡便性・迅速性には劣るものの、有害物質の排出量が少なく、ルーチン分析に適しており、食味試験と比較しながら呈味成分の定量をするには、優れた分析装置と考えている。

また一方で、食品はジュース等液状にして味わう場合は限られているため、食品のテクスチャーあるいは食感もおいしさにとって重要である。食感については、専用の力学的特性評価用試験機(テクスチャーアナライザーなどと呼ばれる)を用いて評価する場合が多く、筆者らも野菜の食感評価に利用してきた。こうした機器は一般に高価ではあるが、化学分析の場合のような複雑な前処理を必要とせず、測定対象をセットすれば秒から分単位で測定値が得られるので、官能評価の結果と測定値を比較しやすい。すでに測定の迅速性は満たしているので、目的の食感評価のために、材料をどのように調製し、どういう治具を用い、どのような条件設定をするのかというノウハウが重要になってくる。

本稿では食品のおいしさ評価の手法として、成分分析ではキャピラリー電気泳動法を、食感の評価では多汁性の評価を中心に、野菜や茶に応用した経験を踏まえて紹介する。

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2.1.1 キャピラリー電気泳動法の野菜の成分分析への活用

野菜の味に関わる一般的な成分は、果糖、ブドウ糖、ショ糖などの遊離糖、クエン酸、リンゴ酸、シュウ酸などの有機酸と、グルタミン酸などのアミノ酸である。遊離糖は甘味に関係し、有機酸が酸味、グルタミン酸はうま味に寄与する。これらの成分を誘導体化せずに通常の高速液体クロマトグラフィ(HPLC)で同時分析する場合には、分離だけでなく、検出感度も十分とはいえない。キャピラリー電気泳動法では、内径100 μm 以下のチューブの中で電気泳動により成分を分離し、紫外部で検出する場合が一般的である。電気泳動液にあらかじめ紫外部吸収のある物質を加えることにより、バックグラウンドを暗くし、糖や有機酸のように紫外部吸収の弱い目的成分が電気泳動で分離され検出位置を通過する際には、バックグラウンドより光の透過度が上がるので、紫外部に吸収を持たない成分でも検出できる。このような間接吸光度法の利用がキャピラリー電気泳動法では汎用される。本検出法を用いれば、糖、有機酸およびアミノ酸について誘導体化せずに検出するこ とが可能で、トマトへの応用例を図1 に示す1)

 

図1 キャピラリー電気泳動法を用いたトマト果実の分析例
1: クエン酸, 2: アスパラギン酸, 3: グルタミン酸, 4: 果糖, 5: ブドウ糖, 6: ショ糖.

 

野菜を分析する際の前処理として、重量を測定した試料を一定量の水とともに電子レンジで加熱し、酵素を失活させた後、ミキサーで破砕抽出し、遠心上清を水で希釈したものを分析試料としている。メタノールなど有機溶媒を使わず、家電品の利用が可能なので、食味試験を実施する傍らで試料調製し、直ちに装置にかけられる。食味試験の直後に分析値を得て、味と成分の関係についての考察を加えることができる。

野菜に共通するような主要成分については上記の方法で測定可能である。しかしながら、レタスに代表されるキク科野菜の苦味成分2)光触媒 パキラ1.33 )トイレットペーパーホルダー 棚付き 天然木 木製 2連 ダブル ゴールド トイレ ペーパーホルダー4)

その他、ダイコンなどアブラナ科野菜の辛味、トウガラシなどの辛味など味に関係する成分は多数知られているものの、おいしさや味との関係で定量的に評価されているかといえば、まだまだ不十分である。苦味や辛味に関わる成分は非常に多様であり、定量に用いるための標準品の入手が困難なことが障害となっている。

2.1.2 キャピラリー電気泳動法による茶成分の分析

茶の味に関わる成分は、カテキン類が苦渋味、カフェインが苦味、テアニン(茶の遊離アミノ酸のうち最大量を占める)などのアミノ酸が旨味に寄与するとされる。なかでもテアニンは高品質な緑茶に多く含まれ、品質指標として特に重要である。これらの成分については、 HPLC による分析法が多数報告され、さらにISO において分析法が標準化5)されているため、あえてキャピラリー電気泳動法を使うメリットは大きくないかもしれない。ただし、一般的なHPLC による分析法では、カテキン類とカフェインは同時分析できるものの、アミノ酸との同時分析は難しい。筆者らは、キャピラリー電気泳動法でテアニンと主要カテキン、カフェインの同時分析を、主に茶の浸出液の味を評価するのに用いている6)。図2には抽出時の温度が異なる場合の玉露浸出液のフェログラムを示す。

 


図2 キャピラリー電気泳動法による玉露浸出液の分析例
1: テアニン, 2: カフェイン, 3: EGC, 4: EC, 5: EGCG, 6:ECG
上:沸騰水浸出,下:60℃の湯で浸出.
それぞれ3 g の茶葉に対して,湯140 mL 加えて2 分間浸出.
EGC: epigallocatechin, EC: epicatechin, EGCG:epigallocatechin gallate, ECG: epicatechin gallate.

 

試料調製は各温度で浸出した液の遠心上清を水で20 倍に希釈しただけである。60℃で淹れた場合には、沸騰水に比べて全体にピークが低く、なかでも渋味を示すエピガロカテキンガレート(EGCG)やエピカテキンガレート(ECG)のピークの低下が著しい。また、同一条件で淹れた場合でも、龍井茶など中国の緑茶よりも日本の緑茶の方が濃く溶出される7)スリングシフォンドレスツーピースサマードレスフローラルスーパーフェアリーレトロフェアリーオーバーザニ

日本茶では、アミノ酸に由来する旨味が重視される。以前、調味料で味付けされた茶が流通して問題になったこともある。味付けにはグルタミン酸ナトリウムを主成分としたうま味調味料が添加されるので、ナトリウムイオン8)やグルタミン酸9)を測定することにより、うま味調味料が添加されたか否か、科学的に判定できる。おいしさの評価とは直接関係しないが、キャピラリー電気泳動法では泳動液の交換だけで測定対象を変えることができるので、クレーム対応等緊急の用途変更には適している。

2.1.3 キャピラリー電気泳動法への期待

キャピラリー電気泳動法による食品の成分分析において、対象成分を変更する場合には新たに電気泳動液用の試薬さえ準備すればよいし、試薬の消費量もHPLC に比べて圧倒的に少ないので、ランニングコストがかからず、経済的な方法と考える。ただし、実試料分析に際して泳動時間が変動しやすいことが知られ、メソッド開発においては、目的成分の分離だけでなく、泳動時間を一定に保つような工夫が必要とされる10)。さらにキャピラリー電気泳動法については、初心者向けの解説書が少なく、公開されたアプリケーション例もHPLC に比べれば極めて乏しいため、分析が専門でない研究室においては新たな導入へのハードルが高いものと予想される。何が分析できて、どういうものには対応が難しいのか、さらなる情報のオープン化が必要と考える。

2.2 食感の評価

2.2.1 野菜のジューシーさの評価

食品のおいしさを評価する際、成分分析値に基づいた検討が主流になりがちである。食品は必ずしもジュースや流動食ばかりではないので、食品の食感の研究や固形状の食品を咀嚼する際に、香味成分がどのように溶出されるかに関する検討も重要である。

食感研究の一例として、蒸したニンジンの甘さと食感の関係について例を紹介する11)。ニンジンを生で食するよりも、蒸した方が軟らかさと甘さを強く感じた。ニンジンの甘さは遊離の糖に依存するものと考え、糖含量を比較したが、生と蒸しニンジンの間で差異は認められなかった。そこで、食品用の力学的特性評価用試験機を用いて食感の面から考察した。官能的には生に比べて、蒸したニンジンの方がジューシーと感じたので、1cm の輪切り試料に対して、直径8mm の円柱状プランジャーを用い2.5 N の力で30 秒間加圧し、滲出した液を濾紙で回収して浸出液の重量を測定した。生の場合は液の滲出は認められなかったが、蒸し時間とともに滲出液量は増加し、30 分間蒸した試料では18.9 mg の滲出液が観察された。また滲出液中には遊離糖が観察された。ニンジンを蒸すことによって組織が破壊され、口腔内で弱い力を加えただけで、糖を含む滲出液が広がり、甘味受容体を刺激するものと考察される。生のニンジンでも、そのままジュースにすれば十分に甘いが、生のニンジンを食する場合にはそれほど甘味を感じないのは、甘味成分である遊離糖が、咀嚼時に口腔内で完全には溶出されずに、大部分が消化管へとそのまま移動するためであろう。

ナスは品種によって形や硬さなど違いが大きい。同様の方法で、ナスの品種について弱い圧をかけた場合の滲出量を比較した能代コスチューム ノシロ 能代 メイド服 演出服 衣装 変装 仮装 ハロウィン イベント。直径10 mm、厚さ5mm で切り出したナスの果肉に対して、10N の力で30 秒間圧縮し、滲出した液を濾紙に吸わせて秤量した。その結果、生で食した場合もジューシーで甘味を強く感じる品種「泉州水茄子」については滲出量が多く、逆に滲出量の少ない品種では、糖を含むにもかかわらず、甘味は強くなかった。同報告においては、さらに果皮や果肉の硬さについても力学的特性評価用試験機を用いて品種比較し、食感に品種間差があることを示し、品種と調理法の関係で考察している。

2.2.2 食感評価への期待

前述の滲出液の測定法について、ニンジンとナスとでは異なる方法をとった。筆者らは、ナスやニンジン以外にも、キュウリ13)などの野菜についても食感の評価を試みている。「果肉の硬さ」を測る場合も、用いる治具や力の加え方など測定条件は対象とする野菜の形状や物性によって変えている。野菜や果物について、標準的な測定法があれば便利であるが、対象の大きさや形、物性が多様なので、測定者が最適と思われる方法を 試すしかないと考えている。さらに、レタスのような葉菜を対象とする場合、葉の測定箇所によるばらつきを軽減するために、複数枚の刃で剪断するクラマーシアセルを用いる14)など、測定対象に応じた治具の準備が必要になる。多様な治具を個々のメーカーが提供するのはコストがかかるので、メーカー間の治具の共通化に期待したい。また、評価手法について学術雑誌等の測定例を参考にしようにも、著者らがなんらかの根拠に基づき最適な方法を選択したのか、あるいは持ち合わせの機器を使用しただけなのか、初心者には判断がつきづらい。機器の販売者には、専門家による解説を付したアプリケーション集を充実させ、ユーザーに最適な治具や手法選択をサポートいただければと希望する。

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筆者らが携わった野菜や茶のおいしさ評価事例を中心に紹介した。研究機関や大学だけでなく、食品産業や流通業の中で、日々消費者に喜んでもらうためのおいしさの評価法について悩んでいる方は多いものと思われる。食の評価の場では、分析精度よりも操作の簡便性や迅速性が優先される場合も多いものと考えている。分析機器は高精度・高感度化への競争が激しいが、一方で現場の方が最適な手法を選択するのをサポートできるような、きめ細やかな情報の発信を機器メーカーにはお願いしたい。

<引用文献>

  1. 1) 堀江秀樹, 分析化学, 2009, 58, 1063.
  2. 2) H. Horie, 野菜茶業研究所研究報告, 2010, 9, 189.
  3. 3) H. Horie, H. Ito, K. Ippoushi, K. Azuma, Y. Sakata and I. Igarashi, JARQ、2007, 41, 65.
  4. 4) H. Horie and K. Yamashita, J. Choromatogr. A, 2006, 1132, 337.
  5. 5) ISO 4083, ISO 14502-2: 2005, ISO 19563: 2017.
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  7. 7) 堀江秀樹, 茶, 2017, 9, 20.
  8. 8) 堀江秀樹, 山内雄二, 木幡勝則, 茶業研究報告, 1999, 87, 81.
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  10. 10) 菅原由花, 大竹憲邦, 元永佳孝, 松本辰也, 山澤康秀, 濱登尚徳, 相川敏之, 末吉邦, 大山卓爾, 根津潔, 日本土壌肥料学雑誌, 2016, 87, 356.
  11. 11) 堀江秀樹, 平本理恵, 日本調理科学会誌, 2009, 42, 194.
  12. 12) 堀江秀樹, 安藤聡, 野菜茶業研究所研究報告, 2014, 13, 9.
  13. 13) 堀江秀樹, 伊藤秀和, 一法師克成, 東敬子, 五十嵐勇, 園芸学研究, 2004, 3, 425.
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国立研究開発法人 農業・食品産業技術総合研究機構 果樹茶業研究部門
堀江秀樹

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